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Ragoût de Porc

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 échine de porc désossée
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 60 gr de farine
  • 3 tomates
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 200 gr de gingembre
  • sel
  • poivre
  • huile d'arachide

Préparation

Coupez l'échine en gros cubes.
Emincez très finement les oignons.
Coupez les gousses d’ail en deux et enlevez le germe (difficile à digérer pour certaines personnes).
Hachez finement les carottes dans un mixer.
Enlevez la peau des tomates, épépinez-les et coupez les en petits dés.
Grattez le gingembre pour en enlever la peau puis coupez-le en julienne.

Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une cocotte et faites-y bien dorer la viande.
Ajoutez les oignons et les carottes. Lorsque les oignons ont blondi, enlevez un peu de gras (la viande de porc en rejette beaucoup).

Ajoutez la farine et mélangez bien. Ensuite, ajoutez la tomate, l'ail et le bouquet garni. Laissez mijoter 5 mn.

Couvrir d'eau froide. Augmentez le feu et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez mijoter.

Lorsque la viande est cuite, enlevez-la et tamisez la sauce.
Remettez la viande et la sauce dans la casserole et ajoutez le gingembre. Laissez mijoter quelques minutes.

Servez avec du riz blanc ou du riz créole.