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LASOPY
Soupe aux légumes

C'est une grande soupe délicieuse riche en vitamines et minéraux et peu calorique.
N’importe quelle combinaison de légumes frais et d’os de viande peut être utilisée. En revanche il n’y a ni légumineuse ni féculent.

Ingrédients

  • 1,5 d’os de veau
  • 250 g de haricots verts
  • 250 g de tomates
  • 3 carottes
  • 1 petit navet
  • 6 à 8 échalotes
  • ½ cuill. à café de poivre
  • 2 cuill. à soupe de sel

Préparation

Mettez les os de veau dans 2 litres d’eau dans une cocotte. Salez et portez à ébullition. Puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.

Coupez les carottes en 3 dans le sens de la longueur et le navet en morceaux.
Coupez le navet et les échalotes en grands morceaux.
Coupez les tomates en 4 et épépinez-les.

Ajoutez tous les légumes au bouillon ainsi que le poivre. Puis laissez cuire encore 1 heure à feu doux ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Enlevez les os du bouillon.
Passez les légumes à la moulinette pour faire une purée. Délayez avec un peu de bouillon pour obtenir une soupe veloutée épaisse.

Servez chaud avec ou sans biscuits salés.