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Soupe de crabe girafe

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 crabes girafe (à défaut des tourteaux.)
  • 4 patates douces cuite à l'eau
  • 3 branches de citronelle
  • 1 cuill. à soupe de sauce soja
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 à 2 piments
  • quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
  • 2 citrons verts

Préparation

Nettoyez les crabes.
Ciselez la citronnelle en fines lamelles.
Nettoyez les citrons verts et prélevez-en le zeste.
Grattez le gingembre pour enlever la peau puis râpez-le.
Coupez les piments en petits morceaux.

Faites cuire les crabes 5 minutes environ à l'eau bouillante.

Retirez les crabes de l’eau bouillante puis laissez-les refroidir.
Ensuite, découpez-les en quatre morceaux.

Faites revenir les morceaux de crabes dans l'huile chaude à feu moyen. Ajoutez l'eau et porter à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes et écumez la surface.

Filtrez le bouillon et réservez les crabes.

Chauffez le bouillon pendant 5 mn à feu doux. Puis ajoutez la sauce soja, la citronnelle, le gingembre, le piment et les zestes de citron vert.
Plonger les crabes dans ce bouillon pendant 2 minutes.

Servez le crabe arrosé de bouillon et accompagné de patates douces cuites à la vapeur.