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Esparregados de morue

Préparation 1 h.
Cuisson 45 m n.

Ingrédients (pour 6 pers.)

  • 1kg de feuilles de manioc (à défaut des épinards)
  • 400 gr de morue dessalée
  • 30 gr de beurre
  • 1 piment noir de Guinée
  • Sel
  • 1 piment doux
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • Huile neutre

Préparation

Lavez les feuilles de manioc et faites-les cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante.
Egouttez et rincez les feuilles de manioc et jetez l’eau de cuisson.

Remettez les feuilles de manioc à bouillir avec le piment doux finement hachez. Salez.
Epluchez et pilez l’oignon.
Pelez, épépinez et écrasez grossièrement la tomate.
Faites fondre le beurre avec l'huile. Réservez.

Egouttez les feuilles et hachez-les finement. Ajoutez la tomate et l’oignon.

Coupez la morue en morceaux et faites-la bouillir dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Rincez à l'eau froide. Egouttez-la et enlevez la peau et les arêtes.
Mixez la chair de la morue avec le piment noir de Guinée préalablement moulu jusqu'à ce qu'elle soit réduite en pâte.

Huilez un plat allant au four. Posez le hachis de morue dans le plat et couvrez-le avec les feuilles de manioc.
Arrosez avec le mélange huile/beurre.

Enfournez et faites cuire à 210 °C (th 7) durant 15 minutes.

Servez chaud.