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Soufflé a la queue de homard

Ingrédients

  • 5 queues de homard de 180 g chacune
  • 1 cuill. à soupe de sel
  • 1 melon d’Espagne de 750 g½
  • citron
  • 125 g de chapelure
  • 5 oeufs
  • 6 cuill. à soupe de béchamel
  • 1 cuill. à soupe de curry
  • 1 cuill. à soupe de paprika

Préparation

Mettez les queue de homard dans une casserole. Couvrez d’eau chaude. Ajoutez le sel et le citron coupé en tranches.
Portez au point d’ébullition puis laissez cuire à feu doux 5 mn.
Éteignez le feu et laissez les queues de homard dans l’eau de cuisson pendant encore 30 mn.

Égouttez les queues de homards, laissez-les refroidir puis fendez le côté de chaque queue pour en retirer la chair.
Faites attention de conservez intacte la coquille dont vous aurez besoin.

Coupez la chair de homard en 8 morceaux égaux et déposez-la dans un saladier. Ajoutez la chair du melon coupée en cubes de 2 cm. Incorporez la chapelure, la béchamel, les épices.
Mélangez bien.
Battez les blancs d’œufs en neige fermes et incorporez-les à la préparation délicatement avec une spatule.

Remplissez chaque queue vide de ce mélange à ras bord.
Déposez-les dans un plat allant au four et faites cuire environ 10 mn à 220 d° jusqu’à ce que les queues de homard soient dorées.

Servez chaud avec du riz bujambura.