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Pavés d'autruche

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 35 min.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 pavés d'autruche de 230 g chacun
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 patates douces bien lavées avec leur peau
  • 100 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • citron pressé

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir les patates douces avec leur peau pendant 25-30 min.
Retirez du feu et pelez immédiatement les patates douces et coupez-les en rondelles.
Arrosez de 50 g de beurre fondu; poivrez et saupoudrez d'un peu de noix de muscade.

Dans une sauteuse ou un poêlon, faites chauffer l'huile d'olive.
Faites saisir les pavés dans la poêle à feu vif 3 à 4 min. de chaque côté. Ensuite retirez du feu, salez et poivrez.
Déglacez le fond de cuisson avec le jus du citron pressé et la même quantité d'eau.
Ajouter 50 g de beurre; porter à ébullition 1 ou 2 min. seulement.

Servez les pavés d'autruche nappés de sauce avec les rondelles de patates douces.