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Kedgeree
(Poisson et Riz)

Le Kedgeree est un plat fait avec du riz et du poisson importé de l’Inde, originairement fait avec du curry. Le plat a été adopté par les Anglais et le curry a été éliminé.

Si vous aimez le curry, cuisez-le avec le riz (approximativement 1 cuill. à café par portion de riz).
En Inde, on utilise habituellement des quantités égales de poisson et de riz. En Afrique du Sud, il y a deux fois plus de poisson que de riz.  

Ingrédients

  • 1 kg de poisson
  • 200 g de riz
  • 60 g de beurre
  • 4 oeufs
  • ½ cuill. à café de poivre
  • 2 cuill. à café de sel
  • 6 cuill. à soupe de lait concentré ou de crème légère

Préparation

Écaillez et videz le poisson, lavez-le.
Faites cuire le poisson 5 à 10 mn au court-bouillon.
Retirez le poisson du bouillon, égouttez-le et laissez-le refroidir. Puis enlevez la peau et les arêtes du poisson et émiettez-le.

Faire cuire les œufs dix mn dans l’eau bouillante.
Faire cuire le riz dans 1 litre d’eau bouillante salée.

Faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez le poisson et remuez puis ajoutez le riz et les blancs d’œufs durs grossièrement hachés.
Incorporez le sel, le poivre et le lait concentré. Remuez et laissez sur feu doux jusqu’à ce que le kedgeree soit bien chaud.

Garnissez avec les jaunes d’œufs écrasés et servez.