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Hoender pastei
Tarte boer à la poule

Ingrédients

  • 2 poules
  • 6 œufs
  • 250 g de pâte brisée
  • 12 cl de vin blanc
  • 4 cuill. à soupe de jus de citron
  • sel
  • ½ cuill. à café de poivre
  • 2 oignons
  • ½ cuill. à café de 4 épices
  • 4 carottes
  • 1 fine tranche de jambon de 100 g
  • 60 g de beurre
  • 6 cuill. à soupe de farine

Préparation

Coupez les poules en morceaux.
Épluchez les carottes et les oignons.

Faites les cuire 1 heure les poules, les carottes entières et les oignons entiers dans 2 litres d’eau. Assaisonnez d’une cuill. à soupe de sel et d’ ½ cuill. à café de 4 épices.

Enlevez les poules et les condiments du bouillon que vous conserverez. Laissez-les refroidir.
Désossez les poules et enlevez la peau. Coupez la chair en grands morceaux.
Coupez les carottes en rondelles et réservez.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un roux épais.
Délayez avec 75 cl de bouillon de poule et le vin blanc. Ajoutez ½ cuill. à café de sel et le poivre.
Remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.

Faites cuire 3 œufs 10 mn dans de l’eau bouillante.
Laissez-les refroidir et épluchez-les. Puis coupez-les en rondelles.

Battez 2 jaunes d’œufs en omelette avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez-y un peu de sauce et mélangez puis versez dans la sauce tout en continuant à mélanger.
Laissez la sauce épaissir un peu plus.

Déposez les morceaux de poule dans le fond d’un plat à tarte.
Déposez par-dessus successivement, les rondelles d’œufs durs, la tranche de jambon coupée en trois et les rondelles de carottes.
Couvrez avec la sauce.

Étendez la pâte brisée au rouleau et recouvrez-en le plat à tarte. Repliez les bords et scellez-les bien en utilisant un peu d’eau.
Piquez la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper. A l'aide d'un pinceau, dorez délicatement la pâte avec un jaune d'œuf battu dilué avec 1 cuill. à soupe d’eau.

Faites cuire au four 10 mn à 240 d° puis 30 mn à 190 d°.

Servez chaud.